广西融水：高质量做好学生食品安全工作

广西柳州市融水苗族自治县近年来加大了对中小学和幼儿园学生食堂建设的投入，实行规范管理，高要求高质量做好学生食品安全卫生工作，无食品安全问题发生，确保了7万多学生“舌尖”上的安全。

丹江中学食堂工友为学生烹煮晚餐  韦浩  摄

近年来，融水投入大量资金，通过新建、改扩建设的方式，中小学和幼儿园都建设了食堂（伙房），添置了厨具。2018年开始，投入400余万专项资金，给每个学生食堂安装了安全摄像头，设置了“色标”，实行了“明厨亮灶”管理，做到100%持有“餐饮经营许可证”。

该县加强了对学生食堂工友的管理和培训，提高管理水平和烹饪技能。县财政每年安排70万元，专门用于学生食堂规范化管理和工友的能力提升培训。如今全县870名工友的受训率和持健康证率均为100%。其中90名工友因技术突出，还考取了“烹调师”证书。

联合检查组到配送企业检查食盐质量肖佳前 摄

除加强对工友的管理，融水还十分注重对学生食堂的食材采购、运输、储藏、加工等环节规范管理和监督。

在食材采购方面，该县实行公开招标、统一配送的措施，确保了学校的食品安全。从2015年开始，通过公开招标的方式，确定一家企业为公立幼儿园、中小学的食堂统一采购、配送食材。要求配送企业必须达到食品安全管理的规范操作规程，如：必须有专业的食材安全检验设备、有恒温的储藏加工车间、有专用的冷藏密封运输车辆，而且每天按时将新鲜的食材运送到学校。食材运送到学校之后，要求食堂管理人员严格按规定检验食材的质量。特别是要查验随货的每一类食材的检验合格凭证，确保能索证溯源。

第三小学的工友在清洗厨具  胡芳敏 摄

“我们的密封无尘糕点车间每天消毒四个小时，员工进来也要先消毒。所用原料质量要好且必须可索证可溯源，实行无添加剂规范生产，产品出来先进行检测合格之后才包装送往学校，而且每年至少两次由上级质量监督单位抽检。”糕点生产负责人吴乐彬介绍说。记者看到，该单位食品安全信用等级评定为“A”。

该县的教育、市场、农业、卫健、安监、消防、电力等职能部门还常态性到学校食堂检查工作，进一步促进了规范管理。

配送企业工人在检查食材  梁雅琪 摄

在许多学校，记者都看到餐具摆放整齐，“工具不回家，我们不下班”的提醒标语。“食堂安装了摄像头，我在里面工作都看得到，所以不敢偷懒。而且着装鞋帽也要规范，否则会领导批评的。”红水乡尧良教学点工友粟秀咪说。

管理做到位了，最后一个环节就是提升工友们的烹饪水平。除了业务技能培训之外，该县还根据我国《学校食品安全与营养健康管理规定》精神，实行了校长陪餐和家长陪餐制，即时对食堂管理和烹饪质量提出意见和建议。

学生落实“光盘行动”  韦浩  摄

龚先生是该县丹江中学的家长，到学校陪餐之后，感慨地说：“学校的食堂整洁干净，采买的食材新鲜多样而且有证有票，每天采购又公示和清清楚楚，饭菜丰富又好吃，孩子在这里我们很放心！”